Hotel Copernicus znajduje się przy Kanoniczej, najstarszej uliczce średniowiecznego Krakowa, u stóp zamku królewskiego. Wśród renesansowych kamienic wyróżnia się szeroką, gotycką fasadą. Jako pierwszy hotel w Polsce został zrzeszony w ekskluzywnym stowarzyszeniu Relais et Châteaux.
Gotyckie mury mieszczą jedną z najbardziej ekskluzywnych restauracji w Polsce. Świetną kuchnię oraz dyskretny personel Copernicusa, uznali zarówno poeci – laureaci Nagrody Nobla – Czesław Miłosz i Wisława Szymborska, jak i politycy: Vaclav Havel i Helmut Kohl.
